由洋芋擦擦做出南瓜的多样美食

由洋芋擦擦做出南瓜的多样美食

　　擦擦，我不知道把它定义成是菜，或者是面，也许它就是菜，更或许是面，这只有从前生活在陕北，山西一带祖祖辈辈在恶略环境里生活的农人的家常口粮吧！作为一个农人，知道从前的苦楚，或许与清水人在饥饿年代时，为了合理的搭配野菜和面粉而做的qun qun是一样的吧！

　　对于做擦擦，是我以前在酒店工作时，在看四川烹饪这本杂志时，了解到了山西人用土豆丝和着玉米面做的洋芋擦擦。至于看后，也没想着做一下的冲动，只是大致做了一个解了。

　　也许，做任何事都有个冲动，或者也讲究个缘分吧！正因为这样，洋芋擦擦我倒是没做，却借着洋芋擦擦的灵感，我用南瓜创作了我成功的美食南瓜擦擦。它入口香糯软甜，并且能跟上当代的时尚饮食结构，也可以算是一道既面既菜的田园膳食吧！

　　记得多年前，我辞了上海的韩国料理店的工作，回家照顾二哥时，看见院子里的麦草垛子上耷拉着的南瓜，耀眼的金黄色使人有一种马上想做饭的冲动。在和躺在炕上的二哥寒暄时，才知道，用从前的家常做法做出来的南瓜菜，孩子们根本就不喜欢吃，就连生活好了的大人们也吃不下。就这样，我看着堆积在案板上南瓜，我第一灵感想到了四川烹饪上介绍的洋芋擦擦。为了刺激侄儿们的味蕾，我将辅料备用了青红辣椒，韭菜鸡蛋和葱花。当时我将整理好的南瓜切粗丝，将玉米面粘在南瓜丝上，上蒸笼蒸了七分钟，出笼后用筷子挑散凉凉以后，和各种辅料炒散出锅即可。做出来看着花花绿绿的擦擦，第一印象觉得挺养眼，尝了一口，感觉也觉得挺好吃的，倒是不像二哥说的那样不好吃。我将擦擦盛好端上桌，看着侄儿对我的作品抱着迟疑观望的样子，我鼓励着他们，只要每人尝一口，不好吃就给我留着。尝是尝了，倒是吃的风卷云残般的点滴不剩，给我一个做饭的倒是一口没吃着！

　　自从我的南瓜擦擦做成功以后，我也在这些年里，在秋天有南瓜的日子里，抽空做些改善一下如今油腻的伙食。现在做就不像第一次那样精益求精，做的既好吃又好看，只要好吃就可以了。

　　其实南瓜和土豆一样都是穷富皆宜的蔬菜，只要用心做，还有做不出来可口的美食吗？并且我还用南瓜借着做凤凰玉米羹的做法，做了我的首创南瓜羹，将南瓜蒸软和了，用铁勺背研散化在烧开的水里，加上白糖，勾上水淀粉，等欠汁粘稠以后，倒上打好的鸡蛋糊即可食用。就我的这种做法，也就连在麦田里给我家割麦子的麦客，喝后极其受用。还有如今我做给家人的南瓜面条，都是借鉴了菠菜面的做法，也还算是很成功。其实如今我们每天吃的饭菜，是可以相互借鉴，互换材料，改变做法，只要细心留意，何尝还做不出又一个新的南瓜擦擦来！
　　（文/涂鸦）

作者：涂鸦

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