炸酱面

炸酱面

　　《炸酱面》
　　（文/占武）

　　小时候，每天头顶烈日放学回家，满头是汗的我最希望吃上一大碗清灵灵的炸酱面，母亲做的炸酱面清香可口，让我回味无穷。

　　母亲做的炸酱面都是自己和面擀出来的，有时看到母亲擀面条很辛苦，我劝母亲到市场买些现成的面条回来，省事还少受累，可是母亲不同意，母亲说手擀面煮出来才筋道有嚼劲，母亲为了能让家人在炎热的夏季吃上可口的饭菜，每次擀面条汗水都会浸湿了后背。

　　母亲做的炸酱非常好吃，母亲每次炸酱先加葱姜蒜煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬，小火咕嘟10 分钟，为了避免干锅，母亲一边熬一边往锅里少加一点水，熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢才出锅。出锅的时候加点葱白末儿，炸酱呈黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明的炸酱香味扑鼻，让人垂涎不已。吃炸酱面还讲究的是菜码，母亲把黄瓜，胡萝卜等青菜切成丝上盘，还有成头的大蒜，看着就让人有食欲，父亲和我的两个哥哥都喜欢吃大蒜，二哥一边扒蒜皮一边和我说，“吃炸酱面就着大蒜吃；香”。因为大蒜的气味浓烈，我始终不感恭维。

　　每年的夏天母亲最忙的就是为家里人调整伙食，炎热的夏季让家人没有了食欲，为我们吃好一日三餐，母亲费尽心思，俗话说；“半大小子 吃死老子”我和两个哥哥正是长身体的时候，饭量大的惊人，每当炸酱面端上桌，我们哥几个忙得头都不抬，狼吞虎咽的吃着炸酱面，母亲看着我们的吃相，每次都笑着说，“慢点吃，锅里还有呢。”目光里装满了爱，自己经常是最后一个上桌吃些残汤剩饭。母亲为我们精心制作的炸酱面成为家人度过苦夏的可口食粮。

　　母亲已经故去多年，每年的母亲节，我都手捧鲜花来到陵园祭奠母亲，难忘母亲养育之恩。

作者：占武

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