家乡的水豆腐

我的家乡是一个山清水秀的小山乡，我在那生活了20多年才离开。大学毕业，因工作住到了城里，在城里久了，我便常想起家乡，想起家乡的水豆腐。

家乡加工水豆腐有着悠久的历史。虽然没有文字记载，但据父辈人讲，没有千年历史，也有八百年经历。家乡的水豆腐，白得像雪，嫩得像煮熟的鸡蛋清，具有外观白嫩光滑、口感味美细腻等特点。在鲜鱼汤中加入水豆腐，汤则白如玉、稠如脂；水豆腐炖狗肉，更是名菜；就是简单的家常豆腐，也会让你回味无穷。

家乡沿河的两旁随处可见卖水豆腐的，不光街上有，各村庄里也有。若需要豆腐，随时可买上几块。本地人还可以用黄豆兑换，也可以赊账。对于赊账的，豆腐老板从来不怕你过三五几个月才送钱去的，也从来不把欠的钱记在账本上，赊豆腐的人也不管过多久，总会记着赊豆腐欠的钱，有了钱就会立即送过去。记得读小学三年级的时候，我和哥哥也在街上赊过豆腐，过了三个多月，父亲才把赊豆腐的钱送过去，豆腐老板仍然面带着笑容地说不要紧。

来家乡的外地人大多都会吃到水豆腐。因为来了客，乡亲的餐桌上总少不了豆腐。至于烹饪的方法，则是五花八门，家常、清炖、红烧，什么都有。往往一顿饭下来，无论什么豆腐，都会被吃得精光。听父亲说，一位曾在家乡工作多年的外地人，后来因工作需要调往北京，20多年后，他特意回到这里，为的就是再次吃到我家乡的水豆腐。

外地人吃了家乡的水豆腐后，总会问我的乡亲，水豆腐有没有什么制作奥秘？我谦逊的乡亲总会告诉他们，没什么特别，只不过我们山里水好、黄豆好而已。

家乡加工水豆腐，先是精选饱满的黄豆，精选的黄豆犹如一颗颗小金珠，煞是好看。精选的黄豆用石磨去皮后，用晶莹透彻的山泉水浸泡三五个小时，便开始磨豆浆。家乡磨豆浆比较讲究，特别注意均匀加料。一般是一人喂料，两人拉磨。磨完豆浆以后就是滤浆、烧浆。先把大铁锅洗干净，烧上微火，接着，在锅上架起井字架，用棉布包袱袋子一边滤浆、一边逐渐把火烧旺，待豆浆煮沸后把豆浆舀入大木桶内，均匀地浇上石膏水，浇入石膏水后，豆浆迅速凝固，乡亲把这时的豆浆叫着豆腐儿。当桶内豆腐儿里的水开始由浑变清，豆浆成了小块状时，便把它慢慢舀到贴有布包袱的木匣子里头，然后小心翼翼地包起来，盖上盖子，略加压力使水干至七八成，开箱划成小方块便可食用，家乡水豆腐就形成了。

前不久，我回了趟老家，发现县城和周边的集镇也有卖家乡水豆腐的。原来聪明、勤劳的乡亲把家乡正宗的黄豆和山泉水运到县城以及周边的集镇，现场加工水豆腐。原汁原味的水豆腐和乡亲热情的服务，很快赢得市场。每次回家乡，我都要求吃水豆腐，我是吃着乡亲做的水豆腐长大的，无论我走到哪里，对家乡水豆腐的感情都不会改变。

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