别弄错了，吃酱油并不会让人变黑！

在厨房里，酱油可是必不可少的调味好搭档。无论是炒蔬菜还是炖肉和腌肉，没有酱油的食物味道和卖相上都会差很多。

在生活中我们会经常会听说：“吃酱油，会使皮肤变黑”，那这种说法是正确的吗？

首先我们要明白，人体皮肤的颜色，是由人体内含有的色素决定的：褐色的黑色素、红色的氧合血红素、蓝色的还原血红素和黄色的胡萝卜素。胡萝卜素不能由人体自身合成，需要从饮食中摄取，称为外源性色素。其余3种均由机体自身合成，称为内源性色素。

其中，对肤色影响最大的，是黑色素。黑色素在人体内的合成非常复杂，它主要是受到内分泌的影响，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成多巴，进而氧化形成黑色素；当然了，它也会因为紫外线的照射而增加。

关于酱油的酿造，其实主要是由大豆、淀粉、小麦、食盐经过了发酵制作而成的。主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素。和其他食物一样，酱油食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们皮肤部位的功能。

另外，目前也没有发现酱油具有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这只是一种天然色素，在进入胃肠道后就基本会被分解，并不会被人体吸收。

所以，吃酱油并不会使皮肤变黑。

也许您看到这里，还是会有疑问：那为什么经常听到有些人说身上有伤口不宜吃酱油？也许哈尔滨医科大学附属第四医院皮肤科副教授王永春在接受人民网采访时的解释能够很好的回答这个问题：

门诊中，自己经常被患者询问这个问题。但伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，以及人体的营养状况。

酱油的“涉黑嫌疑”主要来自于它的两种成分，氨基酸和酪氨酸酶。第一，氨基酸成分不会促进黑色素的形成，酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。第二，酱油中也不含有促进合成黑素的催化剂，酪氨酸酶不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。所以，吃酱油会让伤口变黑只是一种传说。

王永春教授指出，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。

此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。所以，伤口愈合期间，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，并避免摄入辛辣、刺激性食物。需要提醒的是，酱油含盐量较高，吃了应该减少盐的摄入。

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